Dana Antrikot

Ön çeyreğin 11. göğüs yarım omurlarına bağlı bulunan,

but’un adale ve kaburgalarının, sırt adaleleri yan kenarlarına 5 –10cm mesafeden kesilmesiyle elde edilen et çeşididir. Vakum ambalaj içerisinde 1 adet (3,5 – 5 kg) bulunmaktadır. Bir karton koli veya plastik kasa içerisinde ortalama 20 –25kg ürün bulunmaktadır. Depolama Koşulları: Vakumlu ambalajda 0°C ile +2°C‘de 10-15 gün;-18°C ‘de 12 aydır.elde edilen ve en lezzetli etlerden biri olan antrikotun nasıl pişirildiği, kıvamı ve tadı üzerinde büyük etkiye sahip. Bu nedenle antrikot pişirirken bazı püf noktalarına çok dikkat etmek gerekiyor. Lokum gibi ve nefis bir antrikot pişirmek istiyorsanız bilmeniz gereken bazı püf noktalarını aşağıda listeledik. İşte iyi dana antrikot pişirmenin sırları ve incelikleri…

İyi pişmiş bir antrikotun ilk sırrı, etin kalitesidir. Bunun için güvendiğini z bir kasaptan ya da marketten alışveriş etmeli ve etinizin tazeliğinden emin olmalısınız. Ancak etin kendisi kadar sizin onu nasıl işlediğiniz de önemli.

Öncelikle yapmanız gereken antrikotu marine etmek. Bunun için etinizin her yerini zeytinyağıyla iyice yağladıktan sonra tuz ve karabiberle iyice ovalamalısınız. Marinasyona sarımsak, kekik, biberiye gibi aromatik malzemeler de ekleyebilirsiniz. Bu halde antrikotunuzu üzeri kapalı bir kapta buzdolabında en az 1 saat bekletin. Vaktiniz varsa bu süre 1 güne kadar çıkabilir.

Antrikot Dananın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Hayvanın sırt kısmından, on üç kemikli kaburga bölümünden çıkan özel yağ dokusu yoğun olan bir ettir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır.

Bu yağ tabakası ete lezzet ve yumuşaklık katan bir özelliktir. Orta ya da orta-iyi seviyesinde pişirilmelidir. Kuzu pirzolanın et danada bulunan lezzet eşi diğebiliriz. Sulu bir kıvamda pişirmek ve eti kurutmamak; Antrikot pişirme işleminin en hassas noktasıdır.